Cacao Buckwheat Crunchy & Chewy Bars!

These days I am experimenting on raw food recipes that can be eaten on-the-road. That means recipes that can be made before hand and dehydrated to last for days. I really wanted to make an energy bar, like the ones people usually buy. I wanted it to be crunchy and chewy, not too sweet, not too nutty, gluten free, sugar free…Maybe I’m asking for too much? No! I finally made a bar that I’m pleased with. It kinda reminds me of a cross between a cliff bar and a krispie treat! It is everything I wanted : crunchy and chewy, not too sweet, not too nutty, gluten free, sugar free and raw! Woohoo for that.

Αυτές τις μέρες πειραματίζομαι με ωμοφαγικές συνταγές που μπορούν να φαγωθούν στο χέρι, κυρίως σε ταξίδια. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είναι σε αποξηραμένη μορφή για να κρατάνε αρκετές μέρες. Ήθελα πολύ να φτιάξω μια μπάρα δημητριακών, σαν και αυτές που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ. Ήθελα να είναι τραγανή και μαλακιά, όχι πολύ γλυκιά, όχι με πολλούς ξηρούς καρπούς, χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη…Μήπως ζητάω πολλά? Όχι! Επιτέλους κατάφερα να φτιάξω ακριβώς αυτό που ήθελα. Μοιάζει σαν ένα συνδιασμό cliff bar και krispie treats. Eίναι ακριβώς όπως ήθελα και επιπλέον ωμοφαγική!

Ingredients for 20 bars

-500gr dry buckwheat groats/ 500 γρ. ολόκληρο φαγόπυρο
-1 cup raw cacao powder/ 1 κούπα ωμό κακάο σκόνη
-1 cup agave nectar/ 1 κούπα σιρόπι αγαύης
-1 cup raw soaked almonds/ 1 κούπα ωμά μουλιασμένα αμύγδαλα
-2 tbsp maca powder/ 2 κ.σ. μάκα
-pinch of vanilla powder/ μια πρέζα βανίλια
-1/2 cup goji berries/ 1/2 κούπα μούρα γκότζι

First you need to sprout the buckwheat. To do that, you need to soak the buckwheat for about 4 hours and then drain the water in a colander and let them stand, rinsing 3 times per day with cool water- You will notice a slimy texture on the buckwheat, which needs to be washed off! So rinse well. Place buckwheat in a tray and spread. Mist with water 2 times per day. Once you see the tail of the buckwheat beginning growing, the buckwheat is ready to be get dried. This might take 1 or 2 days depending on the temperature, but do not let buckwheat the sprouts get longer than the size of the seed because the taste goes off. Dehydrate buckwheat for about 4 hours or until it is completely dry and crunchy. You can make a lot of dried sprouted buckwheat and store in in glass jars to use in recipes, as it can be stored for about a month in a dark place.

Once you have the sprouted buckwheat and the soaked almonds it is really easy to put together. In a bowl add the buckwheat, cacao powder, agave, maca, vanilla and almonds (give them a grind in the food processor). Mix until everything is combined and sticks together. Transfer the “dough” on a non-stick sheet lined in a dehydrator tray. Using your hands press down the dough to flatten and shape a rectangle about 2cm thick. Sprinkle with goji berries on top and press them down with the back of a spoon. Dehydrate for 14 hours, cut in bars and place in the dehydrator for an additional hour only, without the non-stick sheet. Now you can individually pack them on keep them all together in an airtight container or in the fridge!

By the way does any of you heard that due to excessive rainfall in China all the goji berries- even the organic ones are infested with chemical residues and they haven’t been able to import organic goji berries in Europe? So stock up if you find any orgnanic goji berries in health food stores, as they won’t bring in again for a while…

Πρώτα πρέπει να φυτρώσουμε το φαγόπυρο. Για να γίνει αυτό πρέπει να το μουλιάσουμε σε νερο για περίπου  4 ώρες και μετά να το σουρώσουμε και να το ξεπλύνουμε καλά- θα παρατηρήσετε μια κωλλώδη υφή, η οποία πρέπει να ξεπλυθεί πολύ καλα! Στη συνέχεια απλώνουμε το φαγόπυρο σε ένα ταψάκι και το αφήνουμε να φυτρώσει ραντίζοντας το με ελάχιστο νερό 2 φορές τη μέρα, ισα ίσα να η στεγνώσει. Μόλις το φύτρο είναι ορατό (1-2 μέρες, ανάλογα τη θερμοκρασία), το φαγόπυρο είναι έτοιμο. Δεν πρέπει να το αφήσουμε να φυτρώσει παραπάνω από το μέγεθος του γιατί χαλάει η γεύση του. Απλώνουμε το φαγόπυρο σε ένα δισκάκι του αφυγραντή και το αποξηρένουμε για 4 ώρες ή μέχρι να γίνει τραγανό και να στεγνώσει τελείως. Μπορείτε να φτιάχνεται μια στο τόσο μεγάλη ποσότητα αποξηραμένου φαγόπυρου και να το φυλάτε σε γυάλινα βαζάκια για να το έχετε έτοιμο για διάφορες συνταγές, μιας και κρατάει για κανένα μήνα σε σκιερό μέρος.

Σε ένα μπωλ βάζουμε το φαγόπυρο, τα αμύγδαλα (τα αλέθουμε σε μικρότερα κομμάτια), το κακάο, τη μάκα, το σιρόπι αγαύης και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί το μείγμα και να κολλήσει. Μεταφέρουμε τη “ζύμη” σε ένα δισκάκι αφυγραντή ντυμένο με αντικολλητικό φύλλο και με τα χέρια μας τη σχηματίζουμε σε ένα τετράγωνο πάχους 2 εκ. Ρίχνουμε από πάνω τα γκότζι και τα πιέζουμε να κολλήσουν. Αποξηραίνουμε για 14 ώρες. Κόβουμε το τετράγωνο σε 20 κομμάτια-μπάρες και τα ξαναβάζουμε σε σκέτο δισκάκι για να αποξηράνουμε άλλη μια ώρα. Μπορούμε να τυλιξουμε κάθε μια μπάρα ξεχωριστά ή να της φυλάξουμε όλες μαζί σε τάπερ ή στο ψυγείο.