Pome-great! Mashed Sweet Potatoes

I have been flirting with the idea of combining the flavor of sweet potatoes with pomegranate molasses for quite some time. Its something about the sweetness of the potatoes that goes perfectly with the fruity tartness of the pomegranate molasses. This recipe is very hearty and perfect for an autumn dish on a cold day. It is a great side dish for baked tofu dishes or you can pair it with a high protein salad!

Ingredients
-1 large sweet potato [820grams] / 1 μεγάλη γλυκοπατάτα [820γραμ.]
-4 tbsp non-dairy milk / 4 κ.σ. φυτικό γάλα
-2 tbsp margarine / 2 κ.σ. μαργαρίνη
-2 or more tbsp pomegranate molasses / 2 κ.σ. [ή παραπάνω] πετιμέζι ροδιού
-4 garlic cloves + 1tsp olive oil / 4 σκελίδες σκόρδο + 1κ.γ. ελαιόλαδο
-salt & pepper to taste / αλατοπίπερο

Separate cloves from garlic head and place on a piece of foil. Pour olive oil on them and toss. Wrap them in the foil and place in the oven at 200C for 40 minutes.Peel sweet potato and chop in pieces. Steam or boil for about 20 minutes, until tender. Mash potatoes with fork or potato musher until they become a smooth paste. Pout them on a pot on low heat and add non-dairy milk, margarine, salt, pepper. Take garlic out of the oven and mash as well. Throw it in the pot with the sweet potato mix. Now add pomegranate molasses, mix and taste. Add more if desired. Serve warm! This makes 3-4 servings.

Ξεχωρίστε τις σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο. Τυλίξτε τις με ασημόχαρτο και βάλτε στο φούρνο στους 200C για 40 λεπτά. Καθαρίστε τη γλυκοπατάτα και κόψτε κομματάκα. Βράστε την για 20 λεπτά, μεχρι να γίνει μαλακή και αφαιρέστε το νερό. Με ένα πιρούνι ή ειδικό εργαλείο κάντε τα κομματάκια πουρέ. Βάλτε τις σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε φυτικό γάλα , μαργαρίνη και αλατοπίπερο. Μόλις το σκόρδο είναι έτοιμο, πολτοποιήστε το και ρίξτε το στο μείγμα. Ανακατέψτε. Τώρα προσθέστε το πετιμέζι ροδιού. Δοκιμάστε, προσθέστε περισσότερο ανάλογα με το γούστο σας. Σερβίρετε ζεστό, δίπλα σε σαλάτες ή ψητό τόφου. 3-4 μερίδες.