SoyMilk Pie

In Greek cuisine pies are a staple food. They are usually made with phyllo dough, a very thin pastry made out of water and flour. The fillings are various, but usually its various cheeses and/or spinach and other leafy greens, milk and eggs. So they are made with simple everyday ingredients. The milk pie is a traditional Greek recipe that has many versions, savory and sweet. The one I chose to make is a slightly sweet, open face pie. I replaced the milk for soymilk and the eggs for soft silken tofu. I also added a few more things, and here it is!

Ingredients

-4 phyllo sheets / 4 φύλλα για πίτα

-4 cups soymilk [1litre] / 4 κούπες γάλα σόγιας [1 λίτρο]

-1 1/2 semolina flour / 1 1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

-170gr silken soft tofu / 170 γραμ. μαλακό μεταξωτό τόφου

-1/2 cup agave syrup / 1/2 κούπα σιρόπι αγαύης

-zest from 1 lemon / ξύσμα από 1 λεμόνι

- 1/2 vanilla pod / 1/2 κλαράκι βανίλια

-2 tbsp cashew butter / 2 κ.σ. βούτυρο κάσιους

-3 tbsp margarine / 3 κ.σ. μαργαρίνη

First combine soymilk, agave, semolina flour and vanilla pod in a big pot and turn on medium high heat. With a whisk stir constantly for 5-7 minutes until it becomes a thick custard. If it is too thick, add a bit more soymilk by tablespoons. Remove from heat.Puree tofu and cashew butter together and pour in the soymilk, whisking to combine. Add lemon zest. Mix well.

Flour lightly a 25×30 baking dish and lay the first pastry sheet. Brush with melted margarine, and lay another one. Repeat until you have 4 sheets. Pour the soymilk mixture in the baking dish and spread evenly. Bake at 180 C for 30-35 minutes. To serve sprinkle with cinnamon and powdered sugar [sugar is optional, its just makes it prettier but you can add more agave to the mixture before baking]. Makes 15 servings.

For an alternative, you can make the pie closed, adding 4 oiled phyllo sheets on top, cut it before you put it in the oven, and when its ready you pour a spiced syrup over it. Usually they make this syrup by melting sugar with water adding clove and cinnamon, but you can also do a sugar free version by heating up some agave with cinnamon and clove.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με το σιρόπι αγαύης, το σιμιγδάλι και τη βανίλια. [Αν δες θέλεται να αγοράσετε βανίλια, χρησιμοποιήστε απλά γάλα σόγιας με άρωμα βανίλιας] Ζεστένουμε σε μεσαία-δυνατή φωτια ανακατεύοντας συνεχώς για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Αν είναι υπερβολικά σφιχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμη γάλα σόγιας [ σε κουταλιές]. Απομακρύνετε από το μάτι. Πολτοποιούμε το τόφου με το βούτυρο κάσιους [ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αμυγδαλοβούτυρο, αλλά θα έχει πιο έντονη γεύση] και ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας. Επίσης προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.

Σε ένα ταψί 25χ30 πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και απλώνουμε ένα φύλλο. Αλείφουμε με λιωμένη μαργαρίνη και απλώνουμε το άλλο φύλλο. Συνεχίζουμε μέχρι να φτάσουμε 4 φύλλα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε στουσ 180Cσε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Για να σερβίρουμε πασπαλίζουμε με καννέλα [ ή και ζάχαρη άχνη]. Η συνταγή φτιάχνει 15 μερίδες.

Εναλλακτικά γίνεται να κλείσουμε την πίτα και από πάνω με άλλα 4 λαδωμένα φύλλα, κόβοντας πριν μπει στο φούρνο, και μετά φτιάχνουμε σιρόπι και περιχύνουμε το ταψί. Για ένα σιρόπι χωρίς ζάχαρη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιρόπι αγαύης το οποιό θα ζεστάνουμε με λίγη καννέλα και γαρύφαλλο.

Καλή όρεξη!