Morel Tomato Fancy Soup!

Last week I went with my boyfriend to a specialty spice shop and we found a very big selection of fancy dried mushrooms! We love mushrooms so much we eat them almost everyday [yes, its true], so we decided to buy some. We got dried porcini, dried morels and also some amazing smoked paprika! So when we went back home I decided to make soup with them and it came out amazing! That’s why I will share this recipe with you, so that you can impress your guests on the festive dinners you might be having. The best way to serve this soup is accompanied with some garlic cheesy toast, that you dip in the soup. It is a perfect match!

Soup :
-12gr dried morel mushrooms/ 12γρ μανιτάρια morilles ξερά
-4 cups water/ 4 κούπες νερό
-500gr lightly concentrated tomato puree/ 500γρ πελτέ ντομάτας ελαφρά συμπικνωμένο
-250ml non-dairy cream/ 250μλ φυτική κρέμα
-1 onion/ 1 κρεμμύδι
-1 tbsp smoked paprika/ 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
-1 tsp sea salt/ 1 κ.γ. αλάτι
-2 tbsp nutritional yeast/ 2 κ.σ. θρεπτική μαγιά
-1 vegetable stock cube/ 1 κύβο ζωμό λαχανικών
-2 tbsp sesame oil/ 2 κ.σ. σησαμέλαιο
-1 tbsp grapeseed oil [to saute onion]/ 1κ.σ. λάδι για σωτάρισμα

Garlic Toast
-2 wholewheat bread slices for each serving/ 2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως ανά μερίδα
-1 big garlic clove crushed/ 1 σκελίδα σκόρδο
-olive oil/ ελαιόλαδο
-pinch of salt/ πρέζα αλάτι
-some vegan cheese [optional, I used Gouda and mozzarella Teese]/ λίγο φυτικό τυρι [προαιρετικό, χρησιμοποίησα μοτσαρέλα και γκούντα της αμερικάνικης μάρκας Teese]

First boil some water and pour it in a bowl over the mushrooms and cover with a plate. Chop onion is small pieces and saute with grapessed oil until they soften. Add 2 cups water, tomato puree,cream, salt, stock cube and nutritional yeast and bring to boil. Now add the rest of the water, let boil for a few minutes and add the mushrooms, with their rehydrating water. Lower the heat to medium and add sesame oil and smoked paprika. Let it shimmer for 20 minutes, half covered, stirring occasionally. This soup makes 5-6 servings.

While the soup is cooking, make the garlic bread. Mix olive oil with crushed garlic and bush it on the top surface of the bread slices. Add some grated vegan cheese if using any, and pop in the oven [Preheat the oven at 190C] for 10 minutes, or until the bread become brown and crispy! Serve each soup with 2 slices of garlic bread!

Πρώτα βράστε λίγο νερό και αδειάστε το σε ένα μπολάκι μαζί με τα ξερά μανιτάρια, και καλύψτε το. Κόβουμε το κρεμμυδι σε μικρά κομματάκια κα το σωταρουμε με μια κουταλιά λάδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το νερό, το ντοματοπελτέ, τη διατροφική μαγιά, τον κύβο λαχανικών, το αλάτι και την κρέμα. Το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαζί με το νερό τους, την καπνιστή πάπρικα και το σησαμέλαιο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα μισοκαλυμμένη για 20 λεπτά να σιγομαγειρευτεί, ανακατεύοντας μερικές φορές. Η σούπα αυτή κάνει για 5-6 μερίδες.

Όσο δένει η σούπα, φτιάχνουμε το σκορδόψωμο. Ανακατεύουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο και το αλειφουμε με ένα πινέλο πάνω στην επιφάνεια του ψωμιού. Αν χρησιμοποιήσουμε φυτικό τυρι, προσθέτουμεε λίγο τριμμένο από πάνω. Το βάζουμε στο φούρνο χωρίς ταψί πάνω στη σχάρα για περίπου 10 λεπτά σοτυς 190 βαθμούς μέχρι να γίνει σκουρύνει και να γίνει τραγανό. Σερβίρουμε 2 φέτες ανά άτομο.