Duchess Potatoes go Vegan

Duchess potatoes is basically seasoned mashed potatoes that are then combined with eggs and cream,  then shaped and baked to become crispy golden and stay creamy inside. I veganized a basic recipe, added my favorite potato spice (oregano) and piped them in small bites. The result was delicious bite sized crunchy potato croquettes! This festive recipe is perfect for the holidays as a side dish addition in your menu. Its also cruelty-free and cholesterol free unlike any other Duchess potato recipe.

-1 kg potatoes/1 κιλό πατάτες
-1/2 cup cashew cream ( 1/3 cup water+ 60gr raw cashews)/ 1/2 κούπα κρέμα κάσιους (1/3 κούπας νερό +60γρ ωμά κάσιους)
-1 tbsp egg replacer powder or 1 tbsp arrowroot starch+1/4 tsp baking powder/ 1 κ.σ. σκόνη αντικατάστασης αυγού ή 1 κ.σ. arrowroot+ 1/4 κ.γ. baking powder
-2 tbsp water/ 2 κ.σ. νερό
-salt to taste/ αλάτι
-1 tbsp oregano/ 1 κ.σ. ρίγανη
-1/2 lemon, juiced/ 1/2 λεμόνι αποχυμωμένο
-1 tbsp olive oil/ 1 κ.σ. ελαιόλαδο

First peel potatoes and boil them until soft, about 20 minutes. Soak cashews in water for about 20 minutes to soften them. To make the cream drain cashews from soaking water and place them in a high-speed blender with 1/2 cup water. Blend for a minute or until completely smooth. If your blender can’t produce a smooth finish, you might have to pass the cream through a sieve.
Mash the potatoes and let them cool down until there is no steam left. Combine egg replacer or arrowroot with 2 tbsp water and whisk until frothy, then add it to the potatoes. Also add the cream, oregano, olive oil, salt and lemon juice and mix with a spatula. Pour the mixture in a blender or multi processor and blend until creamy. Pipe the mixture through a piping bag with a tip of your choice and shape as you wish. Spray potatoes with oil and bake for 30 minutes or until golden at 180C. Serve warm.

Πρώτα ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Παράλληλα μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για 20 λεπτά. Βάζουμε τα κάσιους στο μπλέντερ μαζί με το νερό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα. Αν το μπλέντερ δεν είναι αρκετά δυνατό για να διαλύσει όλα τα κομματάκια τότε περνάμε την κρέμα από τουλουπάνι. Διαλύουμε τις πατάτες με ένα πιρουνι και περιμένουμε να κρυώσουν μέχρι ν φύγει ο ατμός. Προσθετουμε την κρέμα και το egg replacer ή το arrowroot χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ρίχνουμε το αλάτι, τη ρίγαμη, το λάδι και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στο μούλτι και το πολτοποιουμε. Τo μείγμα είναι έτοιμο να σχηματιστεί. Σχηματίζουμε όπως θέλουμε σε μπουκίτσες και ψεκάζουμε με λάδι. Ψήνουμε στο  φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει στους 180 βαθμούς. Σερβίρουμε ζεστό.

20 comments to Duchess Potatoes go Vegan

  • dairy free mom

    great, I also use coconut milk in my toddler’s dairy free duchesse potatoes… it doesn’t taste ‘coco-nutty’ I also add a tiny splash of maple syrup which I think helps them crisp up a bit… :-)

Leave a Reply




You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>