Herbed Oyster Mushrooms With Quinoa

I really love all types of mushrooms, as I have mentioned on other posts! They are all so delicious with complex flavors and nice textures. Oyster mushrooms are very common in Greece, [we call them Pleurotus-it is their official name] and you can find them grilled on the menu of almost in every tavern, which is good as they are always vegan. For example when I went on vacations with my boyfriend in the summer, we used to eat them almost every day with a salad- thank god we love mushrooms so much, because there was nothing else vegan to eat besides salads!

So, onto the recipe, since I have eaten so many oyster mushrooms in my life, I have decided how they are best cooked-grilled that is- and what herbs [rosemary and oregano] makes them even yummier! I make this dish with some quinoa and fresh grated carrot and it is very satisfying!

Mushrooms
-500gr fresh oyster mushrooms/500 γρ. φρέσκα πλευρώτους
-1/4 cup olive oil/ 1/4 κούπας ελαιόλαδο
-2 garlic cloves crushed/ 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
-1 tsp dried rosemary/ 1 κ.γ. ξερό δεντρολίβανο
-pinch of sea salt/ πρέζα αλάτι
-juice of 1 lemon/ χυμός από 1 λεμόνι
-1 tsp dried oregano/ 1 κ.γ. ρίγανη τριμμένη

Quinoa
-1/2 cup quinoa/ μισή κούπα κινόα
-1 cup water/ 1 κούπα νερό
-1 mushroom stock cube[or vegetable stock cube]/ 1 κύβο ζωμό μανιταριών ή λαχανικών
-1 tbsp margarine/ 1κ.σ. μαργαρίνη
-2 carrots/ 2 καρότα

First mix oil with garlic, salt and rosemary. Place mushrooms in a bowl and pour the oil mixture over them and toss. Let them marinate for 10-15 minutes and then place on the grill to cook [a toaster grill works perfect!] for 7-15 minutes depending how juicy on crunchy you like them. Once they are ready put them on a plate and sprinkle them with oregano and splash them with lemon juice [keep half of the juice for the fresh carrots]. To prepare the quinoa, wash it first with running water, rubbing it with your hands, then place in a pot with the water and stock cube, bring to boil, cover the pot and reduce heat to low. Let it steam for 12 minutes and when it is done and still warm mix in the margarine.
Wash carrots and grate them, then pour the remaining lemon juice on them. To serve, either mix carrots with quinoa or place them by the sice and top with the oyster mushrooms. This serves 2.

Πρώτα ανακατεύουμε το λάδι με το σκόρδο, το αλάτι και το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα πλευρώτους, ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 10-15 λεπτά. Τα ψήνουμε στο γκριλ-ή τοστιέρα για 7-15 λεπτά ανάλογα με το πόσο ζουμερά ή τραγανά τα θέλουμε. Όταν είναι έτοιμα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τη ρίγανη και ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού [κρατάμε τον υπόλοιπο χυμό για τα καρότα]. Για να ετοιμάσουμε το κινόα πρώτα το ξεπλένουμε καλά με νερό και μετα το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το νερό και τον κύβο. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι χαμηλώνοντας τη φωτιά. Το αφήνουμε να μαφειρευτεί για 12 λεπτά, και μόλις είναι έτοιμο ανακατεύουμε μέσα τη μαργαρίνη. Τρίβουμε τα καρότα και είτε τα ανακατεύουμε μέσα στο κινόα ή τα σερβίρουμε δίπλα, και τοποθετούμε τα πλευρώτους πάνω από το κινόα. Η συνταγή κάνει 2 μερίδες.